第八十章 这回填她自己的名字
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去食行前，陆穗和换了件没沾油点的衣裳，走到门口却又折回来，问桃枝后背有没有蹭着灰。
桃枝替她拍了两下，手干净得很，忍不住道：“姐，你是去报名字，又不是去相看人。”
周衡正往外送客，听见这话，转头看了她一眼。陆穗和本来还想摸摸发髻，被他看得不自在，索性将手背到身后。
“今日你替我看铺子。”
“知道。若有人来相看，我替你回了。”
桃枝笑得直咳，陆穗和想说句什么，阿陶已经在门外叫她，只好瞪了周衡一眼，跟着出了门。
到食行时，前厅坐了好些人，有人拿着铺子的名帖，有人刚从灶上过来，腰间还系着围裙。阿陶熟门熟路地往里走，陆穗和跟在后面，顿时觉得自己换衣裳有些多余。
长案后坐着个瘦脸管事，姓钱，面前摊着簿子，正给一名年轻厨子解释，带师父来压阵可以，替他下锅不成。
那人不服：“我师父只在边上说两句，也不碰铲子。”
钱管事将笔搁下，让他去看墙上的规矩：“那你师父一边说，你一边做，究竟算谁的手艺？”
陆穗和听到这里，反而放松了些。她没名师跟着，也没有几个人的班底可带，若人人都得自己守一口锅，至少这件事上不吃亏。
阿陶拉她到墙边，细看张贴的题目。
初试做豆腐。
四个字单独列了一行，下面才写明，用食行备的豆腐和调料，不许自带熟汤、肉臊或私配酱料，半个时辰内做出同样的两小碟。一碟趁热尝，另一碟搁过一盏茶的工夫再尝。
陆穗和看了两遍，越看越觉得这题不好糊弄。新出锅的菜占着一口热气，油香能遮掉不少毛病，等放一会儿，豆腐里的淡、外头的腻，就都藏不住了。
旁边有人嘀咕，百味会那么大的名头，怎么先叫人做这个。
钱管事显然听过不止一回，头也不抬：“嫌便宜也得做。初试只挑六人进复试，去云州的名额，还得往后争。”
那人没再出声，倒把墙上的字看得更仔细了。
轮到阿陶，她报了平日接席的街巷，说自己没有固定铺面。钱管事没为难，只叫她把住处写清，到时好寻人。
陆穗和在旁边看着，才知这回来的人不全是大酒楼的掌勺。有个替人做素席的婆婆戴着老花镜，名字写得慢，后头的人也只是等，并没人赶她。
阿陶填到姓名那栏，却停了笔。
钱管事问了一声，她才道：“陶杏。平常都叫阿陶，险些把那个写上去了。”
陆穗和记住了这两个字。阿陶把笔递过来时，她轻声叫了一遍陶杏，阿陶先是一怔，随后笑着碰了碰她的胳膊。
“别这么叫，怪生的。”
“那我还叫阿陶。”
钱管事往簿上看，问陆穗和是哪家。她报了春生食肆，正要写名字，旁边一名等候的厨子忽然抬头。
“你是陆家的？城里那家食肆也来人了，方才刚走。”
陆穗和的笔尖停在纸上，墨洇出一个小点。她原还在想豆腐该怎么切，听见陆家两个字，背脊便不自觉挺了起来。
“我这里写春生食肆。”
她答得有些硬，那人怔了怔，随即说认错了，低头整理自己的名帖，并没有追问。
反倒是陆穗和心里那股劲没处放，写下“陆”字时第一笔使重了，险些把笔毫压散。
钱管事见惯了同姓不同铺的事，核过名字，便将试厨凭条递来，说后日酉初收名，再隔一日辰正到这儿点名分场，迟到不候。
陆穗和问清不收报名字的钱，初试的料也由食行出，这才把原先预备的钱袋收回去。
她又追问豆腐是嫩是老，油盐给多少。钱管事翻出料单让她抄，都是寻常葱姜、油盐、酱醋，豆腐则是同一批压好的，到了现场再看。
“各人拿的一样多，手法你们自己定。别在家做好了送来，也别想着把人领进灶边帮忙。”
陆穗和把料单抄完，忽然发觉自己还在用方才那股力气捏笔，指节都酸了。她松开手，等阿陶问完时辰，一起走出去。
阿陶到了街口才问她，方才提起的陆家食肆，是不是亲戚。
“二叔开的，原先是祖父的。”
陆穗和说完，顿了顿，又添了一句：“我现在不在那儿。”
阿陶瞧她一眼，没再往下打听，只说做席的地方小，一家有点什么事，转眼就能传遍半条街，有时候还越传越不像样。
陆穗和等着她问分家的事，等了半天，阿陶却在路边买了一张饼，一掰两半，塞了一半过来。
“午间没吃饱，陪我垫一口。”
她接过饼，走出几步才笑：“你问到一半就不问了？”
“你肯说自然会说。再问下去，倒像我专门带你来听闲话的。”
阿陶咬了一大口饼，又含糊着问她准备做哪样豆腐。陆穗和原想答葱烧，话到嘴边，想起祖父以前做过的金边豆腐，临时换了主意。
那道菜煎好后颜色齐整，外皮微韧，里头还嫩，盛在白盘上很好看。她想过来想过去，忽然觉得初试该拿一道让人记住的菜。
阿陶听了没劝，只说自己还没定，回去得先试两锅。
在巷口分开时，两人约好试厨当日一起去。陆穗和握着凭条走回铺子，看到门口写着春生的木牌，才把一路反复想的那句“陆家也来人了”暂且搁下。
周衡正在收桌，见她回来，没先问花了多少钱，倒问名字报上没有。
她将凭条递给他，看他读到陆穗和三个字，心里才生出一点实在的高兴。
“三日后去，只考豆腐。你猜我想做哪样？”
周衡听她讲完金边豆腐，又听她说起陆家也有人报名，替她把凭条夹到册子里，才道：“若今日没碰见那个人，你还选这道么？”
陆穗和下意识想说当然，嘴张开了，却想起自己去时明明琢磨的是铺里常做的葱烧。
“这道我也会做，又不是硬逞能。”
周衡没有说她不会，只将那张料单放到她面前：“那就做给咱们吃一回。别还没下锅，先跟一张没见着的名帖较上劲。”
她知道他指的是什么，偏不想这时候认，抽回料单便进了后灶。翻找平锅时碰落一只木勺，弯腰去捡，又觉得自己这点脾气发得毫无道理。
周衡跟过来，将勺子拾起递给她。陆穗和没接，先拉住他的袖口，小声问：“我若没选上，你是不是要说早就提醒过我？”
“我提醒你挑菜，又没替食行看过你的锅。”
她抬头看他，见他当真没有趁机教训的意思，才把袖口放开，却仍挡在灶门前，不肯让他出去。
“那日你来么？”
周衡看了看她手边那张不许带帮手的料单，她便补道：“不进灶间，在外头等我。”
“来。”他说，“你出来时往门口看就是。”
陆穗和这才让了路，等他走开，又把平锅拿出来擦了一遍。金边豆腐究竟合不合适，总得先让人吃过，不能因为被他说中了半句，就连这锅也不敢试。
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周衡正往外送客，听见这话，转头看了她一眼。陆穗和本来还想摸摸发髻，被他看得不自在，索性将手背到身后。
“今日你替我看铺子。”
“知道。若有人来相看，我替你回了。”
桃枝笑得直咳，陆穗和想说句什么，阿陶已经在门外叫她，只好瞪了周衡一眼，跟着出了门。
到食行时，前厅坐了好些人，有人拿着铺子的名帖，有人刚从灶上过来，腰间还系着围裙。阿陶熟门熟路地往里走，陆穗和跟在后面，顿时觉得自己换衣裳有些多余。
长案后坐着个瘦脸管事，姓钱，面前摊着簿子，正给一名年轻厨子解释，带师父来压阵可以，替他下锅不成。
那人不服：“我师父只在边上说两句，也不碰铲子。”
钱管事将笔搁下，让他去看墙上的规矩：“那你师父一边说，你一边做，究竟算谁的手艺？”
陆穗和听到这里，反而放松了些。她没名师跟着，也没有几个人的班底可带，若人人都得自己守一口锅，至少这件事上不吃亏。
阿陶拉她到墙边，细看张贴的题目。
初试做豆腐。
四个字单独列了一行，下面才写明，用食行备的豆腐和调料，不许自带熟汤、肉臊或私配酱料，半个时辰内做出同样的两小碟。一碟趁热尝，另一碟搁过一盏茶的工夫再尝。
陆穗和看了两遍，越看越觉得这题不好糊弄。新出锅的菜占着一口热气，油香能遮掉不少毛病，等放一会儿，豆腐里的淡、外头的腻，就都藏不住了。
旁边有人嘀咕，百味会那么大的名头，怎么先叫人做这个。
钱管事显然听过不止一回，头也不抬：“嫌便宜也得做。初试只挑六人进复试，去云州的名额，还得往后争。”
那人没再出声，倒把墙上的字看得更仔细了。
轮到阿陶，她报了平日接席的街巷，说自己没有固定铺面。钱管事没为难，只叫她把住处写清，到时好寻人。
陆穗和在旁边看着，才知这回来的人不全是大酒楼的掌勺。有个替人做素席的婆婆戴着老花镜，名字写得慢，后头的人也只是等，并没人赶她。
阿陶填到姓名那栏，却停了笔。
钱管事问了一声，她才道：“陶杏。平常都叫阿陶，险些把那个写上去了。”
陆穗和记住了这两个字。阿陶把笔递过来时，她轻声叫了一遍陶杏，阿陶先是一怔，随后笑着碰了碰她的胳膊。
“别这么叫，怪生的。”
“那我还叫阿陶。”
钱管事往簿上看，问陆穗和是哪家。她报了春生食肆，正要写名字，旁边一名等候的厨子忽然抬头。
“你是陆家的？城里那家食肆也来人了，方才刚走。”
陆穗和的笔尖停在纸上，墨洇出一个小点。她原还在想豆腐该怎么切，听见陆家两个字，背脊便不自觉挺了起来。
“我这里写春生食肆。”
她答得有些硬，那人怔了怔，随即说认错了，低头整理自己的名帖，并没有追问。
反倒是陆穗和心里那股劲没处放，写下“陆”字时第一笔使重了，险些把笔毫压散。
钱管事见惯了同姓不同铺的事，核过名字，便将试厨凭条递来，说后日酉初收名，再隔一日辰正到这儿点名分场，迟到不候。
陆穗和问清不收报名字的钱，初试的料也由食行出，这才把原先预备的钱袋收回去。
她又追问豆腐是嫩是老，油盐给多少。钱管事翻出料单让她抄，都是寻常葱姜、油盐、酱醋，豆腐则是同一批压好的，到了现场再看。
“各人拿的一样多，手法你们自己定。别在家做好了送来，也别想着把人领进灶边帮忙。”
陆穗和把料单抄完，忽然发觉自己还在用方才那股力气捏笔，指节都酸了。她松开手，等阿陶问完时辰，一起走出去。
阿陶到了街口才问她，方才提起的陆家食肆，是不是亲戚。
“二叔开的，原先是祖父的。”
陆穗和说完，顿了顿，又添了一句：“我现在不在那儿。”
阿陶瞧她一眼，没再往下打听，只说做席的地方小，一家有点什么事，转眼就能传遍半条街，有时候还越传越不像样。
陆穗和等着她问分家的事，等了半天，阿陶却在路边买了一张饼，一掰两半，塞了一半过来。
“午间没吃饱，陪我垫一口。”
她接过饼，走出几步才笑：“你问到一半就不问了？”
“你肯说自然会说。再问下去，倒像我专门带你来听闲话的。”
阿陶咬了一大口饼，又含糊着问她准备做哪样豆腐。陆穗和原想答葱烧，话到嘴边，想起祖父以前做过的金边豆腐，临时换了主意。
那道菜煎好后颜色齐整，外皮微韧，里头还嫩，盛在白盘上很好看。她想过来想过去，忽然觉得初试该拿一道让人记住的菜。
阿陶听了没劝，只说自己还没定，回去得先试两锅。
在巷口分开时，两人约好试厨当日一起去。陆穗和握着凭条走回铺子，看到门口写着春生的木牌，才把一路反复想的那句“陆家也来人了”暂且搁下。
周衡正在收桌，见她回来，没先问花了多少钱，倒问名字报上没有。
她将凭条递给他，看他读到陆穗和三个字，心里才生出一点实在的高兴。
“三日后去，只考豆腐。你猜我想做哪样？”
周衡听她讲完金边豆腐，又听她说起陆家也有人报名，替她把凭条夹到册子里，才道：“若今日没碰见那个人，你还选这道么？”
陆穗和下意识想说当然，嘴张开了，却想起自己去时明明琢磨的是铺里常做的葱烧。
“这道我也会做，又不是硬逞能。”
周衡没有说她不会，只将那张料单放到她面前：“那就做给咱们吃一回。别还没下锅，先跟一张没见着的名帖较上劲。”
她知道他指的是什么，偏不想这时候认，抽回料单便进了后灶。翻找平锅时碰落一只木勺，弯腰去捡，又觉得自己这点脾气发得毫无道理。
周衡跟过来，将勺子拾起递给她。陆穗和没接，先拉住他的袖口，小声问：“我若没选上，你是不是要说早就提醒过我？”
“我提醒你挑菜，又没替食行看过你的锅。”
她抬头看他，见他当真没有趁机教训的意思，才把袖口放开，却仍挡在灶门前，不肯让他出去。
“那日你来么？”
周衡看了看她手边那张不许带帮手的料单，她便补道：“不进灶间，在外头等我。”
“来。”他说，“你出来时往门口看就是。”
陆穗和这才让了路，等他走开，又把平锅拿出来擦了一遍。金边豆腐究竟合不合适，总得先让人吃过，不能因为被他说中了半句，就连这锅也不敢试。
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