第53章 三阳开泰冷碟
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秦万山确实是参加喜宴去了，但并不是以宾客的身份参加，而是凉菜师傅。
九点半钟送走一干领导后，街道办那头也将头批清洗好的食材送来了，秦万山当即火力全开，四口铁锅一同开卤。
宴席上凉菜都是头一道上的，且这边还有个规矩，最晚十一点五十五分就得把凉菜上完，宾客们在十一点五十八分动筷，这是个吉利时间，半分耽搁不得。
所以，秦万山调整了今儿卤味卤制的顺序，将宴席要用到的卤菜放在了前头，宴席用不到的卤菜，则等完成宴席这个订单后，再慢慢卤制。
紧赶慢赶的，终究还是被会面这事给耽搁了一会，秦万山耽搁到了十一点半才从家里出发，抵达赵婶子家所在的杂院时，已经是十一点四十五分了。
院子里头的热气被日头越晒越旺，八张方桌从东墙根一路排到西屋檐底下，客人们围坐在长条凳上喝着茶水侃着大山等着凉菜上桌。
盼了半天，又催了两回，都做好了实在不成那便热菜先上，不能耽搁了好意头的赵婶子，见着秦万山到来，可算是松了一口气，连忙迎了上去。
“万山！你可算来了......”
“早上有事耽搁了会，到底是赶上了，就是让赵婶子您担心了，咱话不多说，先把菜给上了，可别误了好时辰！”
秦万山说着便卸下肩头的担子，弯腰取出两口铝锅，锅盖甫一掀开，那股子卤香便像憋足了劲似的猛地窜了出来，眨眼间漫过院墙，连巷口路过的人都忍不住吸了吸鼻子，回头张望。
秦晓燕手脚麻利，早把代表着‘多福、多寿、多子’的三阳开泰冷碟端上了桌。
秦母那边也利落地操起砧板菜刀，刀起刀落间，猪肠切段、猪肺切片、猪耳切丝，干脆利落得很。
秦万山则负责摆盘，虽然时间紧迫，但这可是喜宴上头道菜，该有的将就一样都不能少。
头一道是猪下脚料拼盘。
先在盘底铺上一层薄薄的卤土豆片做底基，再将切好的卤猪杂依着扇面状一片片码开，一圈一圈沿着盘边绕成环形。
盘心正中央，留出一小撮空地，搁上一筷子红油拌卤海带丝，油亮亮的红与深褐色的卤杂相衬，寓意着圆环圆满，日子像这盘子一样兜得住的福气。
第二道是鸡鸭边角料拼盘。
内脏切成薄片，层层叠叠地堆在盘中央，拢成一座小小的丘，爪子贴着小丘立起来，密匝匝地围成一圈，像一顶小小的城墙。
最外层那圈翅尖立得笔直，中间层层堆叠，看着便让人想起‘金玉满堂’四个字来。
最后一道是素菜合盘。
卤过的土豆、毛豆和豆干各占一方，三等分均匀切开，中间用几根碧绿的香菜隔出分界，三瓣扇形齐齐整整地摆开，像一朵开在瓷盘上的三色花，象征着一家人团圆和睦，不分彼此。
末了再淋上一勺秦万山特别为这喜宴调制的红油卤制，油亮亮的红色卤汁落在卤味之上，白瓷衬着红油，卤香混着热气甭管谁来瞧上一眼，都得说一声‘喜庆’！
宴席摆了八桌，一共二十四碟子凉菜，在秦母与秦晓燕的协助，以及爆发的手速下，顺利赶在五十八分前把菜上齐。
在赵婶子的一声‘开席’下，十一点五十八分，大伙齐齐动筷，赶上了好时辰。
猪下脚料拼盘色泽油润，鸡鸭边角料拼盘透烂鲜香，素菜拼盘清爽解腻，
大家伙儿吃得满嘴流油，手里的筷子不停，嘴里的夸赞声此起彼伏，有人说味道正宗不掺假，有人说火候拿捏得恰到好处，寻常铺子根本比不了，末了都夸这席面的凉菜做得绝。
就在大伙议论纷纷之际，赵婶子从兜里掏出了一份叠得整整齐齐的报纸，声音带着压不住的笑意，朗声道：“大伙觉得这卤味咋样？”
不等众人回答，赵婶子便自己接过了自己的话头，继续往下说道，
“这可是我专门从那登了报纸的秦记卤味定的！”
秦记卤味登报这事儿不少人都清楚，可大伙还真不知道这卤味是从秦记卤味定的。
众人闻言纷纷低头看向桌角，方才大家只当赵婶子细致讲究，特意铺了新报纸用来垫啃剩的骨头、擦手，没想到是在这里等着呢！
一时间，满场宾客忙不迭地地将报纸上的骨头抖落，就着油花就这么看起了报纸来。
赵婶子这行为并不算是抢新郎新娘风头，这跟后世后世大户人家办宴席，特意请来上过电视、登过报刊的知名大厨掌勺是一个道理。
总要大肆宣扬一番，靠着名家手艺为自家宴席撑场面、长脸面。
而今日的秦记卤味，便是赵婶子这场宴席中最亮眼的排面。
“赵大妹子......”有人放下报纸后问道，“这铺子手艺不赖，又登了报，价格怕是贵得很吧！这么三碟子凉菜，三块钱能拿下不？”
“哪用得着三块钱呐！”赵婶子闻言，声音比刚刚又高了半度，还朝大伙竖起了一根手指，“这三碟子凉菜呐，只要一块钱！”
“这么三碟子凉菜才三块钱，赵妹子，你可别是拿我们寻开心了吧！”
“就是就是，这三碟子凉菜里头可是有两碟子荤腥，虽然都是些下脚料边角料，但收拾起来可不容易，怎么可能一块钱就能拿下......”
“赵姐，你给透个底儿，到底多少钱？要是价格合适，后头我家大妮出嫁，我也定这家凉菜......”
“嘿，这主意不错，下个月我家老头子六十大寿，这上过报纸的东西往席上一摆，多长脸啊......”
打听口味、夸赞场面的话，赵婶子尚能一一应答，可涉及合作预定的事宜，她便做不了主了。
赵婶子笑着转头，一把将正在收拾家伙什儿的秦万山给推到了众人面前，高声介绍了起来。
“这就是秦记卤味的师傅，秦万山秦师傅！你们有什么想定的、想问的，直接跟他说！”
秦万山迎着在场众人的目光，露出了标准的八颗牙齿笑容。
“各位叔伯婶子，只要家里办席要用凉菜的，找我就成，保准给您安排得妥妥当当的。
提前两天说一声，要多少、要什么、几时送到，一概不耽误。
至于价格嘛，跟赵婶子今儿这一桌一个样，两荤一素三碟子凉菜，只要一块钱！”
“......”
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所以，秦万山调整了今儿卤味卤制的顺序，将宴席要用到的卤菜放在了前头，宴席用不到的卤菜，则等完成宴席这个订单后，再慢慢卤制。
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院子里头的热气被日头越晒越旺，八张方桌从东墙根一路排到西屋檐底下，客人们围坐在长条凳上喝着茶水侃着大山等着凉菜上桌。
盼了半天，又催了两回，都做好了实在不成那便热菜先上，不能耽搁了好意头的赵婶子，见着秦万山到来，可算是松了一口气，连忙迎了上去。
“万山！你可算来了......”
“早上有事耽搁了会，到底是赶上了，就是让赵婶子您担心了，咱话不多说，先把菜给上了，可别误了好时辰！”
秦万山说着便卸下肩头的担子，弯腰取出两口铝锅，锅盖甫一掀开，那股子卤香便像憋足了劲似的猛地窜了出来，眨眼间漫过院墙，连巷口路过的人都忍不住吸了吸鼻子，回头张望。
秦晓燕手脚麻利，早把代表着‘多福、多寿、多子’的三阳开泰冷碟端上了桌。
秦母那边也利落地操起砧板菜刀，刀起刀落间，猪肠切段、猪肺切片、猪耳切丝，干脆利落得很。
秦万山则负责摆盘，虽然时间紧迫，但这可是喜宴上头道菜，该有的将就一样都不能少。
头一道是猪下脚料拼盘。
先在盘底铺上一层薄薄的卤土豆片做底基，再将切好的卤猪杂依着扇面状一片片码开，一圈一圈沿着盘边绕成环形。
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内脏切成薄片，层层叠叠地堆在盘中央，拢成一座小小的丘，爪子贴着小丘立起来，密匝匝地围成一圈，像一顶小小的城墙。
最外层那圈翅尖立得笔直，中间层层堆叠，看着便让人想起‘金玉满堂’四个字来。
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卤过的土豆、毛豆和豆干各占一方，三等分均匀切开，中间用几根碧绿的香菜隔出分界，三瓣扇形齐齐整整地摆开，像一朵开在瓷盘上的三色花，象征着一家人团圆和睦，不分彼此。
末了再淋上一勺秦万山特别为这喜宴调制的红油卤制，油亮亮的红色卤汁落在卤味之上，白瓷衬着红油，卤香混着热气甭管谁来瞧上一眼，都得说一声‘喜庆’！
宴席摆了八桌，一共二十四碟子凉菜，在秦母与秦晓燕的协助，以及爆发的手速下，顺利赶在五十八分前把菜上齐。
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“赵大妹子......”有人放下报纸后问道，“这铺子手艺不赖，又登了报，价格怕是贵得很吧！这么三碟子凉菜，三块钱能拿下不？”
“哪用得着三块钱呐！”赵婶子闻言，声音比刚刚又高了半度，还朝大伙竖起了一根手指，“这三碟子凉菜呐，只要一块钱！”
“这么三碟子凉菜才三块钱，赵妹子，你可别是拿我们寻开心了吧！”
“就是就是，这三碟子凉菜里头可是有两碟子荤腥，虽然都是些下脚料边角料，但收拾起来可不容易，怎么可能一块钱就能拿下......”
“赵姐，你给透个底儿，到底多少钱？要是价格合适，后头我家大妮出嫁，我也定这家凉菜......”
“嘿，这主意不错，下个月我家老头子六十大寿，这上过报纸的东西往席上一摆，多长脸啊......”
打听口味、夸赞场面的话，赵婶子尚能一一应答，可涉及合作预定的事宜，她便做不了主了。
赵婶子笑着转头，一把将正在收拾家伙什儿的秦万山给推到了众人面前，高声介绍了起来。
“这就是秦记卤味的师傅，秦万山秦师傅！你们有什么想定的、想问的，直接跟他说！”
秦万山迎着在场众人的目光，露出了标准的八颗牙齿笑容。
“各位叔伯婶子，只要家里办席要用凉菜的，找我就成，保准给您安排得妥妥当当的。
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