第17章 秦家二小子，那不就是秦万山么？
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老陈头昨儿晚上翻来覆去没睡好，不是因为别的，就是那口卤味在脑子里转了一宿。
闭上眼就是毛豆的味儿，睁开眼就是卤猪大肠猪肺的味儿。
老伴嫌他翻身太多，给他来了一脚，才终于安静了下来。
至于老刘，比他还不如。
早上五点多就醒了，在床上烙了半小时的饼，实在躺不住了，爬起来洗漱，揣上象棋就出了门，老伴喊他吃了早饭再出门都当听不见。
到了老陈头家，老陈头刚端起粥碗，便瞧见他来了。
“这才几点？你吃了没？”
“没吃，不饿。”老刘把棋盘往桌上一搁，“赶紧喝，喝完了杀两盘。”
老陈头看他那副心急火燎的样子，呼噜呼噜把粥喝了，抹了把嘴，把棋盘摆开，两人就着晨光对坐，车马炮地杀了起来。
头两盘，两人都心不在焉。
老刘走了一步马八进七，老陈头愣是没看见，象没飞，被老刘的白脸将将了一军，输了。
第三盘开始，两人渐渐入了状态，楚河汉界上炮火连天，暂时把那卤味忘到了脑后。
可这状态没能持续多久，一股若有若无的卤味香气，从窗户外头飘了进来。
老刘的鼻子抽了抽，眉头皱了一下，没说话，眼睛还盯着棋盘。
过了一会儿，香味越来越浓了，从窗户缝里、门缝里、墙缝里，无孔不入地钻进屋内，在屋里弥漫开来，把棋盘的杀气冲得七零八落。
老刘落子的时候，手抖了一下，车放到了象的位置上。
“走走走......”老刘把棋盘一推，站了起来，“这棋下不下去了，去看看好了没有！”
老陈头也没拦着，把棋盘上的棋子拢了拢，跟着老刘出了门，沿着杂院的巷子七拐八拐，直奔秦万山家。
秦万山家那两口煤炉子，此刻正忙得热火朝天。
两口大锅同时烧着，一锅是铁锅，一锅是铝锅，锅里的卤水咕嘟咕嘟地翻滚着，酱色的汤汁浓稠发亮，气泡从锅底冒上来，炸开，又冒上来。
处理猪下水费事，卤起来也不轻松，可不是往锅里一扔就完事的活儿。
不同部位，熬煮和焖制的时间都不一样。
时间短了，不入味，咬一口白花花的，跟水煮的没什么区别；
时间长了，味道太重，把食材本身的口感和鲜味全盖住了，吃进嘴里只剩一股子大料味，连吃的是什么都尝不出来。
不过，秦万山肚子里有本账，那个部位该熬煮多久、该焖制多久，全都心里有数。
猪头熬制两小时，焖四十分钟；猪肚熬制一个半小时，焖两小时；猪大肠熬制一小时，焖三十分钟；猪小肠熬制三十分钟，焖二十分钟；猪肺熬制四十五分钟，焖一小时；猪舌头熬制五十分钟，焖一小时；猪心熬制五十分钟，焖两小时；猪腰熬制十五分钟，焖半小时；猪肝熬制二十分钟，焖两小时；碎肉熬二十分钟，焖两小时......
秦万山搬了张矮板凳坐在两口锅中间，一样一样地下，一样一样地捞，一样一样地晾，竹簸箕上摆满了卤好的货色。
大肠小肠码成一圈，猪肺切成大块摊开，猪舌猪心切片，猪腰子切成花刀，猪肝切厚片，碎肉堆成小山，卤蛋圆滚滚地挤在一起，深褐色的蛋壳上挂着卤汁，油亮亮的。
老陈头和老刘到的时候，秦万山正把最后一批猪腰子从锅里捞出来。
“陈大爷，刘大爷，来啦？”
秦万山笑着招呼，手上的活计没停，
“你们先坐，再等半小时，素菜就也都出锅了，到时候想吃啥随便挑。”
都等了一上午了，左右不差这半小时时间，老陈头与老刘两人走到公用水龙头处那青石牙子坐下，摸出半包大前门，天南海北地扯起了闲篇。
半个小时时间，老陈头抽了三根烟，老刘换了四次二郎腿，从昨天谁家吵架说到前天谁家丢了鸡，从街道发的布票说到粮站的大米又涨了半分钱，把方圆十里内能聊的话题都聊了个遍，秦万山终于开锅了。
“什么价钱？”
“卤猪头一块五一斤，卤猪下水一块二毛钱一斤，卤素菜三块钱一斤，卤蛋一毛钱一个。”
“素的都有啥？”
“毛豆、土豆、海带结以及豆干。”
昨儿老刘便拍着胸脯说要请客，老陈头问过价格后，干脆往后退了一步，让老刘自己做决定。
“给我来个下脚料全家福！”
老刘瞅着这一簸箕的卤味，这个不错，那个也想吃，末了牙一咬，难得大方了一回，
“每样荤菜都给我挑一点，凑够一斤的量！”
“成，您稍等。”
秦万山拿起刀，从簸箕上一样一样地切，每切一样都往杆小秤上称一称，凑够分量了，整整齐齐地码在油纸上，一卷，一拧，登时变成了个鼓鼓囊囊的油纸包。
“一斤一两，按一斤算，多的算添头，给一块二毛钱就成。”秦万山将油纸包递了过去。
“再给我来点素的，毛豆、土豆、海带还有那豆干，都给我来一毛钱的，分开装。”
秦万山闻言抄起四张油纸，将四样素菜分开装起，包成四个小油纸包，再用草绳绑上，特地留了个提手的圈圈。
老陈头在旁边看得直摇头，这老东西，一出手就是一块四，就顶自己小半个月的烟钱了，事出反常必有妖。
“老刘，你买这么多，光咱两人也吃不完，这怕不是要把你那几个老伙计给喊上？”老陈头直截了当地问到。
“难得吃一回好的，还不让我吃痛快了？”
老刘理直气壮道，
“况且是我请客，没花你钱，喊几个老伙计怎么了，我的老伙计不也是你的老伙计么？
怎的，你个老家伙难道还想吃独食不成？”
“这是你出钱，我出场地的意思了？”
“不去你家去哪儿？我家那口子你又不是不知道，闻着酒味就叨叨，叨叨起来没完没了。”
老刘嘿嘿一笑，丝毫没有盘算被揭穿的尴尬，提着卤味转身就走，
“走了走了，回去，说不准那几个老伙计早就在你家门口候着了！”
两人一前一后地走出了巷子，说说笑笑地走到了杂院门口，正要拐弯，一个人影从外面急匆匆地走进来，差点跟走在最前面的老陈头撞个满怀。
嗷哟————
来人惊呼一声，连退了两步，手里的布兜差点没甩出去。
“对不住对不住！”
老陈头也给吓了一跳，人都还没站稳便连声道歉。
“哟，您不就是......隔壁杂院的陈叔么？”妇人站稳身形后，抬头一看，便认出了老陈头来，“您怎么跑我们这边来了？找谁呀？”
老陈头也认出了这妇人，姓什么他记不清了，但见过几面，就住在身后这杂院。
老陈头正要接话，妇人的鼻子忽地抽了抽，视线循着香味落在了老陈头手里提着的油纸包上，下意识咽了口唾沫。
“陈叔，你这手里提着的啥，怎恁个香？”
“哦，这个啊，就是这杂院里头秦家二小子捣鼓的卤味，昨儿尝了尝，挺好吃的，没吃过瘾，今儿再买些回去吃个高兴。”
就着两句话的功夫，杂院外头巷子便钻进来几道人影，正是老刘喊的哪几个老伙计来了，两人也就没了寒暄的心思，撂下这句话便匆匆离开了。
“秦家二小子，那不就是秦万山么......”
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闭上眼就是毛豆的味儿，睁开眼就是卤猪大肠猪肺的味儿。
老伴嫌他翻身太多，给他来了一脚，才终于安静了下来。
至于老刘，比他还不如。
早上五点多就醒了，在床上烙了半小时的饼，实在躺不住了，爬起来洗漱，揣上象棋就出了门，老伴喊他吃了早饭再出门都当听不见。
到了老陈头家，老陈头刚端起粥碗，便瞧见他来了。
“这才几点？你吃了没？”
“没吃，不饿。”老刘把棋盘往桌上一搁，“赶紧喝，喝完了杀两盘。”
老陈头看他那副心急火燎的样子，呼噜呼噜把粥喝了，抹了把嘴，把棋盘摆开，两人就着晨光对坐，车马炮地杀了起来。
头两盘，两人都心不在焉。
老刘走了一步马八进七，老陈头愣是没看见，象没飞，被老刘的白脸将将了一军，输了。
第三盘开始，两人渐渐入了状态，楚河汉界上炮火连天，暂时把那卤味忘到了脑后。
可这状态没能持续多久，一股若有若无的卤味香气，从窗户外头飘了进来。
老刘的鼻子抽了抽，眉头皱了一下，没说话，眼睛还盯着棋盘。
过了一会儿，香味越来越浓了，从窗户缝里、门缝里、墙缝里，无孔不入地钻进屋内，在屋里弥漫开来，把棋盘的杀气冲得七零八落。
老刘落子的时候，手抖了一下，车放到了象的位置上。
“走走走......”老刘把棋盘一推，站了起来，“这棋下不下去了，去看看好了没有！”
老陈头也没拦着，把棋盘上的棋子拢了拢，跟着老刘出了门，沿着杂院的巷子七拐八拐，直奔秦万山家。
秦万山家那两口煤炉子，此刻正忙得热火朝天。
两口大锅同时烧着，一锅是铁锅，一锅是铝锅，锅里的卤水咕嘟咕嘟地翻滚着，酱色的汤汁浓稠发亮，气泡从锅底冒上来，炸开，又冒上来。
处理猪下水费事，卤起来也不轻松，可不是往锅里一扔就完事的活儿。
不同部位，熬煮和焖制的时间都不一样。
时间短了，不入味，咬一口白花花的，跟水煮的没什么区别；
时间长了，味道太重，把食材本身的口感和鲜味全盖住了，吃进嘴里只剩一股子大料味，连吃的是什么都尝不出来。
不过，秦万山肚子里有本账，那个部位该熬煮多久、该焖制多久，全都心里有数。
猪头熬制两小时，焖四十分钟；猪肚熬制一个半小时，焖两小时；猪大肠熬制一小时，焖三十分钟；猪小肠熬制三十分钟，焖二十分钟；猪肺熬制四十五分钟，焖一小时；猪舌头熬制五十分钟，焖一小时；猪心熬制五十分钟，焖两小时；猪腰熬制十五分钟，焖半小时；猪肝熬制二十分钟，焖两小时；碎肉熬二十分钟，焖两小时......
秦万山搬了张矮板凳坐在两口锅中间，一样一样地下，一样一样地捞，一样一样地晾，竹簸箕上摆满了卤好的货色。
大肠小肠码成一圈，猪肺切成大块摊开，猪舌猪心切片，猪腰子切成花刀，猪肝切厚片，碎肉堆成小山，卤蛋圆滚滚地挤在一起，深褐色的蛋壳上挂着卤汁，油亮亮的。
老陈头和老刘到的时候，秦万山正把最后一批猪腰子从锅里捞出来。
“陈大爷，刘大爷，来啦？”
秦万山笑着招呼，手上的活计没停，
“你们先坐，再等半小时，素菜就也都出锅了，到时候想吃啥随便挑。”
都等了一上午了，左右不差这半小时时间，老陈头与老刘两人走到公用水龙头处那青石牙子坐下，摸出半包大前门，天南海北地扯起了闲篇。
半个小时时间，老陈头抽了三根烟，老刘换了四次二郎腿，从昨天谁家吵架说到前天谁家丢了鸡，从街道发的布票说到粮站的大米又涨了半分钱，把方圆十里内能聊的话题都聊了个遍，秦万山终于开锅了。
“什么价钱？”
“卤猪头一块五一斤，卤猪下水一块二毛钱一斤，卤素菜三块钱一斤，卤蛋一毛钱一个。”
“素的都有啥？”
“毛豆、土豆、海带结以及豆干。”
昨儿老刘便拍着胸脯说要请客，老陈头问过价格后，干脆往后退了一步，让老刘自己做决定。
“给我来个下脚料全家福！”
老刘瞅着这一簸箕的卤味，这个不错，那个也想吃，末了牙一咬，难得大方了一回，
“每样荤菜都给我挑一点，凑够一斤的量！”
“成，您稍等。”
秦万山拿起刀，从簸箕上一样一样地切，每切一样都往杆小秤上称一称，凑够分量了，整整齐齐地码在油纸上，一卷，一拧，登时变成了个鼓鼓囊囊的油纸包。
“一斤一两，按一斤算，多的算添头，给一块二毛钱就成。”秦万山将油纸包递了过去。
“再给我来点素的，毛豆、土豆、海带还有那豆干，都给我来一毛钱的，分开装。”
秦万山闻言抄起四张油纸，将四样素菜分开装起，包成四个小油纸包，再用草绳绑上，特地留了个提手的圈圈。
老陈头在旁边看得直摇头，这老东西，一出手就是一块四，就顶自己小半个月的烟钱了，事出反常必有妖。
“老刘，你买这么多，光咱两人也吃不完，这怕不是要把你那几个老伙计给喊上？”老陈头直截了当地问到。
“难得吃一回好的，还不让我吃痛快了？”
老刘理直气壮道，
“况且是我请客，没花你钱，喊几个老伙计怎么了，我的老伙计不也是你的老伙计么？
怎的，你个老家伙难道还想吃独食不成？”
“这是你出钱，我出场地的意思了？”
“不去你家去哪儿？我家那口子你又不是不知道，闻着酒味就叨叨，叨叨起来没完没了。”
老刘嘿嘿一笑，丝毫没有盘算被揭穿的尴尬，提着卤味转身就走，
“走了走了，回去，说不准那几个老伙计早就在你家门口候着了！”
两人一前一后地走出了巷子，说说笑笑地走到了杂院门口，正要拐弯，一个人影从外面急匆匆地走进来，差点跟走在最前面的老陈头撞个满怀。
嗷哟————
来人惊呼一声，连退了两步，手里的布兜差点没甩出去。
“对不住对不住！”
老陈头也给吓了一跳，人都还没站稳便连声道歉。
“哟，您不就是......隔壁杂院的陈叔么？”妇人站稳身形后，抬头一看，便认出了老陈头来，“您怎么跑我们这边来了？找谁呀？”
老陈头也认出了这妇人，姓什么他记不清了，但见过几面，就住在身后这杂院。
老陈头正要接话，妇人的鼻子忽地抽了抽，视线循着香味落在了老陈头手里提着的油纸包上，下意识咽了口唾沫。
“陈叔，你这手里提着的啥，怎恁个香？”
“哦，这个啊，就是这杂院里头秦家二小子捣鼓的卤味，昨儿尝了尝，挺好吃的，没吃过瘾，今儿再买些回去吃个高兴。”
就着两句话的功夫，杂院外头巷子便钻进来几道人影，正是老刘喊的哪几个老伙计来了，两人也就没了寒暄的心思，撂下这句话便匆匆离开了。
“秦家二小子，那不就是秦万山么......”
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